有位59岁的男患者发现自己的颈动脉出现了粥样硬化斑块，且狭窄程度达到了30%。这位患者身材适中，不吸烟、不饮酒，每天坚持运动一小时，按时入睡，从不熬夜，生活中似乎没有任何不良习惯。
他的饮食也非常克制，一直坚持低脂、低糖、低盐的饮食习惯。然而，除了血脂含量以外，他的化验结果显示其他几项指标都是正常的，其中包括总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高。
这位患者对于自己的情况感到困惑，他不明白为什么在如此注重生活方式的前提下，他在还没到60岁的时候就会发展出动脉粥样硬化症状。
这位患者的生活方式表面看起来没有任何问题。通常来说，生活方式的内容可以概括为五个方面：是否吸烟饮酒，是否有规律的作息时间，是否适度运动，心态是否健康，以及饮食是否合理。
这位患者前四个方面都做得非常出色，唯独在饮食方面有所欠缺。经过我对他的营养状况进行调查，发现他每天只喝一次粗粮粥，其他两餐的主食也以粗粮为主，每天只吃50克肉，一周只吃3个鸡蛋，而且不吃内脏和油炸食物，尽管他每天摄入克蔬菜和克水果。
显然，导致他出现动脉粥样硬化症状的因素是蛋白质、脂肪和胆固醇的摄入量不足。一方面，他的油脂摄入太少，内脏和坚果的摄入量也不足；另一方面，他的运动量非常大，导致了摄入的营养素低于身体的需求。我告诉他，以后要注意饮食的均衡，要适量摄入各种食物，要做到摄入和消耗的平衡，包括每天摄入1～2个鸡蛋、毫升牛奶、克肉类、30克坚果，每周食用克肝脏。
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