流
“鸡蛋是高胆固醇食物，蛋黄中胆固醇含量尤其高，胆固醇高了最好别吃鸡蛋”
一直以来，都有传言称鸡蛋特别是蛋黄中胆固醇含量高，高血脂的人最好别吃，健康人也要把蛋黄抠出来不要吃。
言
流言分析
这种说法很不严谨。
鸡蛋营养丰富，有助于健康，是很好的食物。只要选择合适种类的鸡蛋，辅以得当的烹饪方法，搭配好食材，哪怕高血脂患者也可以适当吃鸡蛋。
每天吃一个鸡蛋到底是好还是不好？这是无数人纠结的事情。特别是老年人，总担心吃鸡蛋有害健康，吃了蛋白，就要把蛋黄扔掉。
有关一段时间内鸡蛋到底该吃几个，研究结果一直很不一致。最近一个科学新闻让很多人喜出望外——和不吃鸡蛋的人相比，每周吃5个鸡蛋的人，高血压和糖尿病的风险都有所下降！
好几位朋友问我：
这个研究结果是真的么？到底能不能信？
血胆固醇水平偏高的人，也能每周吃5个鸡蛋吗？
带蛋黄的鸡蛋怎么选、怎么吃，才能让高血脂、高血糖的人吃得更放心呢？
今天咱们就捋一捋这些问题，先从蛋黄说起吧。
很多人吃鸡蛋有顾虑，其实不是顾虑蛋白，而是顾虑蛋黄。因为蛋黄中含有高水平的胆固醇。
蛋黄里到底有多少胆固醇？
一个普通的蛋黄重约20克。按我国食物成分表的数据，其中含有约毫克的胆固醇，相当于约克的去骨鸡肉，或克的去骨排骨肉。
可能很多人听了之后会说：啊，原来一个蛋黄的胆固醇也没想象中那么多啊。肉做熟了会收缩，克的排骨肉做熟了也就克呢。我爱吃排骨肉，一天吃这么点是小意思。不过，排骨肉太好吃了，我可不愿意用一个蛋黄来替换它。
具体你吃的那个鸡蛋含有多少胆固醇，还要看鸡到底吃了什么饲料。现在市面上已经有「降低胆固醇含量」的鸡蛋产品，因为通过调整饲料配方，可以做到大幅度降低蛋黄的胆固醇水平，让一个鸡蛋黄只含~mg的胆固醇。所以，担心胆固醇摄入量的朋友们，只需买降低胆固醇的鸡蛋就可以安心了。
除了胆固醇之外
蛋黄里还有什么？
如果鸡蛋授了精，蛋黄就是小鸡的胚胎。可以说，除了很多人不想要的胆固醇之外，蛋黄里面全是宝贝。鸡宝宝生命所必须的营养成分，蛋黄里都备着呢。
蛋黄油中含有超过50%的单不饱和脂肪酸，对血脂是比较友好的。如果饲料里加入亚麻籽、鱼粉或鱼油等配料，还可以生产出高DHA鸡蛋，吃一个蛋黄就能提供毫克以上的DHA。
蛋黄的脂肪中，三分之一是磷脂，其中最多的是卵磷脂，它是降血脂保健品的常见成分，而且对记忆功能也有保护作用。其他如脑磷脂、溶血磷脂、神经鞘磷脂等，都是保健成分。
鸡蛋里的维生素，绝大部分都在蛋黄里。蛋黄里含有12种维生素，脂溶性的维生素A、D、E、K，以及水溶性的8种B族维生素，包括维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶酸、生物素和维生素B12。其中维生素A和维生素B2是中国人普遍摄入不足的维生素，吃一个鸡蛋真的可以帮助预防维生素A和维生素B2的缺乏。
蛋黄里含有钾、镁、铁、锌、铜、锰等多种矿物质。钙的含量比肉高，但不算太多，因为小鸡胚胎成长所需的钙主要存在蛋壳里。
蛋黄的黄颜色主要来自于叶黄素和胡萝卜素，研究表明它们对改善视力、保护心血管、改善认知功能等都有好处。现在市面上也有了高叶黄素鸡蛋，一个鸡蛋就能提供~微克的叶黄素。
说到这里，是不是觉得蛋黄特别滋补？在传统医学里，蛋黄（鸡子黄）也是一味药材呢。
这次的新研究是怎么做的？
这个科学新闻年12月发表于Nutrients杂志。研究者选取了FraminghamOffspringStudy研究受访者中的人，年龄在30~64岁之间。每周吃35个以上的鸡蛋（每天超过5个）的人、每日热量摄入低于kcal或kcal以上的人、在年前已经开始吃降糖药物或已经诊断为糖尿病及糖尿病前期的人，都会被剔除。最后有人纳入鸡蛋-血糖关系分析，人（剔除原有高血压或血压数据不全的人）纳入鸡蛋-血压关系分析。
研究者把吃鸡蛋的频次分为高、中、低3组，吃鸡蛋的频次分别是每周至少5个、每周超过半个但低于5个，以及每周吃不到半个鸡蛋（几乎不吃鸡蛋）。然后对他们每周吃鸡蛋的次数和20多年来的健康数据进行分析，探索吃鸡蛋和血糖、血压之间的关联性。
结果发现，按同样性别、体质指数、基线空腹血糖和膳食胆固醇摄入量的基础上，吃鸡蛋最多的那些人，空腹血糖的平均浓度比几乎不吃鸡蛋的人要低3.7mg/dL，而且出现2型糖尿病或空腹血糖受损（空腹血糖高于6.1毫摩尔/升）的风险显著降低了28%。同时，和不吃鸡蛋相比，吃鸡蛋最多的那一组，患高血压的风险也降低了32%。
这个研究有什么新发现？
首先，这项研究提示，吃鸡蛋有利于保持正常的血压。不过，这并不令人意外，和以往研究结果较为一致。
此前的多项流行病学研究和人体干预试验也证实，吃鸡蛋对控制血压没有任何害处，不会增加脑卒中风险。以往在2.8万中国居民中进行的调查发现，对中国人来说，每天吃个鸡蛋不仅不会增加心脑血管疾病风险，也不会升高全因死亡率，还与脑卒中（中风）风险小幅度降低有关联。由于高血压是脑卒中的最重要风险因素，这次鸡蛋有利于预防高血压的研究结果，和我国研究的结果是基本一致的。
其次，这项研究发现，每周吃至少5个鸡蛋，可能有利于预防高血糖，这一点比较吸引眼球。
较早的研究发现，糖尿病患者吃较多鸡蛋可能增加全因死亡率，故在多国糖尿病膳食建议中，提示糖尿病人士每周最好吃不超过4个带黄鸡蛋。但最近十几年来，对于多吃鸡蛋会不会增加糖尿病风险，或对糖尿病患者有没有危害，研究结果并不一致。
有随机对照人体试验研究发现，糖尿病患者每周有6天每天吃两个鸡蛋，持续3个月时间，和每周吃不超过两个鸡蛋的对照相比，血胆固醇水平、甘油三酯水平、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平并没有显著上升，血糖控制能力也没有明显变化，但是更不容易感觉饥饿了。此前还有人体干预研究发现，和不吃鸡蛋者相比，糖尿病人吃鸡蛋后不仅血脂状态改善，血糖控制也得到改善。
这次研究的结果进一步加强了「经常吃鸡蛋对糖尿病人无害，甚至可能有益于控制血糖」这一说法的证据，所以引起了很多人的
