火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样，吃法灵活，精细相宜，价位适中，满足各类消费者的不同需求，有足够的消费群体，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵湖畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、毛血旺等荤菜，青笋、土豆、白菜及豆制品等素菜，以涮煮的方式使用，自煮自食，深得消费者的喜爱。
火锅发展到今天，锅底由单纯的清汤锅底和麻辣红油锅底演变成多种多样的形式，蘸料也更加丰富，由原来的大锅发展到现在的小锅，更加的卫生环保，从锅底到涮菜，再到蘸料，数十种美味需要消费者按照自己的口味进行挑选，对于非资深吃货的朋友来说，选择困难症来了，到底怎么选锅底，那些菜和锅底更配，涮菜的次序如何安排，味碟怎么调制，怎么办？？？
吃火锅的第一道程序就是选锅底，可选项太多了：麻辣、三鲜、菌汤、番茄、海鲜、滋补等等，选择锅底时首先要考虑的就是自己的喜好，然后再看食物搭配的禁忌，如果要喝啤酒，或者糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，就不要选海鲜锅底，如果最近上火严重，最好别吃麻辣锅，感冒患者或者再服用泄气类药物的不宜选用滋补锅，只要掌握了基本的禁忌知识，选什么样的锅底就很简单了。
锅底选好了，自己喜欢的菜也上桌了，锅也烧开了，该开涮了，那涮菜有讲究吗，当然有了，基本步骤是先荤后素，将香菜、葱段等先下锅，煮出香味，然后将毛肚、黄喉、鸭肠等荤菜放入锅中，羊肉卷和牛肉卷就不用了，夹在筷子上涮十几秒钟就可以食用了，荤菜吃的差不多的时候，该下素菜了，注意土豆、红薯等最后下锅，因为含淀粉量高，容易糊锅，汤的味道就不好了。
吃火锅味碟调的好不好非常关键，味碟的调制口味和锅底时相配套的，有麻辣、香辣、蒜泥、麻香、蚝油等等油碗，还有只放干碗的，没有经验的朋友在调制味碟时记住一个准则：五味准则，即不论调制什么口味的味碟，最多只放五种调味料，调味料过多相互之间就会出现压制，整体的味道就会下降。
