有多少人跟小编一样，
元气满满的一天，
都是由一个鸡蛋开始的，
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，
鸡蛋中的蛋白质包含人体
所需的所有氨基酸类型，
让一天的工作和学习都充满了能量。
除蛋白质外，鸡蛋还含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E，大部分B族维生素及铁、钙、磷、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很大好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善记忆力。
嗯，鸡蛋真是个好东西！
然而，最近的一些研究发现，尽管鸡蛋对身体有益，但是多吃会增加糖尿病及高血脂风险。
每天一个鸡蛋，
糖尿病风险增大60%
近日的一篇文章从年跟踪中国成年人直到年，每天吃大于38克的鸡蛋比小于38克者，糖尿病风险增加25%；如果大于50克（一般为一个鸡蛋的重量），风险增加60%。《英国营养杂志》（BritishJournalofNutrition）发表了一项研究，其数据显示，研究当中，每天吃鸡蛋超过37.6g的这25%人群，其糖尿病发生率是每天吃鸡蛋不超过9g这部分25%人群的1.65倍。
该研究称，其结果表明，较高的鸡蛋摄入量与中国成年人患糖尿病的风险呈正相关。
每周4个鸡蛋，
糖尿病风险降4成
东芬兰大学研究人员对名中年男性的饮食与健康状况进行了研究。发现每周吃4个鸡蛋的男性患2型糖尿病的几率比很少或从来不吃鸡蛋的男性低38%。
研究人员指出，鸡蛋胆固醇含量较高，但是每周吃4个鸡蛋的男性胆固醇水平并没有大幅升高，而血糖水平却明显降低。
糖友每周吃鸡蛋≥4个，
可能增加死亡率
《欧洲营养学杂志》刊登了中国首个鸡蛋与心血管病相关性研究。这项研究对2.8万名广州地区没有心血管疾病人群进行了近10年的随访，最后发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险，可降低9%的中风危险。
早在年，范志红（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）等人就发表研究认为，糖尿病患者每周超过4个鸡蛋可能增加死亡率，但健康人每日1个鸡蛋不会增加冠心病和中风风险。
每周吃鸡蛋≥6个，
对血脂产生不良影响
研究人员对中国动脉粥样硬化性心血管疾病风险预测（China-PAR）研究的数据进行了分析，共纳入了名平均年龄为52岁的受试者。
通过调查问卷，收集了受试者的饮食和健康信息及过去一年中鸡蛋的食用量并测定血脂水平。本次研究中按受试者鸡蛋的食用量分为3组：＜3个/周、3～＜6个/周和≥6个/周。结果发现：
每周食用3～＜6个鸡蛋，对血脂各指标有利。
与每周吃鸡蛋3个的受试者相比，每周吃鸡蛋3~6个的受试者：总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇水平分别降低了0.、1.、0.、1.mg/dl，而高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平升高了0.mg/dl。
每周吃鸡蛋≥6个，会对多数血脂指标产生不良影响。
与每周吃鸡蛋3个的受试者相比，每周吃鸡蛋≥6个的受试者总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇水平分别升高1.、1.、0.mg/dl，高密度脂蛋白胆固醇升高0.mg/dl，不过，甘油三酯有所降低。
如何正确吃鸡蛋？
1.吃蛋数量因人而异
《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》推荐，一般成年人每周食用3-6个鸡蛋。《中国居民膳食指南（）》也推荐，一般成人每周吃蛋类～克平均到每天是40～50克，鸡蛋有大有小，一个中等大小的鸡蛋大约在50克-60克，健康成人一天吃一个鸡蛋就可以了。
而对于胆固醇高的人来说，可以一天吃一个蛋白和半个鸡蛋黄，或者隔一天吃一个完整的鸡蛋。
2.这些鸡蛋不要吃
未加热烹熟的鸡蛋
没有熟透的鸡蛋不能吃，容易增加沙门氏菌等有害物质的感染风险，导致食物中毒事件发生。因此，“溏心鸡蛋”并不建议食用。
已经变质的鸡蛋
已经发臭、变质的鸡蛋不能食用。
不明原因的散黄蛋、路边摊贩售卖的毛鸡蛋
容易存在风险且不明白制作过程和形成原因的鸡蛋，不建议食用。
鸡蛋虽然营养丰富，但是也不能多吃哦！即便是健康的成年人，每天一个鸡蛋就足够了。此外，对于特殊人群，除了控制鸡蛋摄入量之外，还应该定期监测身体健康状况，每年一次健康体检必不可少。
本文来源：科普中国、饮食与健康、养生保健指南等
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